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一瓶优质酱香酒的4个标准.你知道几个?

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陪酒师

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
01
“百元”是条质量线,百元以下不宜品
酱香酒采用传统工艺生态酿造,繁杂的工艺、漫长的时间,使得其原酒成本高居中国白酒之冠。百元以下,民间难有好酒,即使有以市售成品酒而论,这种机率也不大,除非~你真的是天选之人难。
02
不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短
“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”,“挂杯的酒就是好酒”,关于这些民间科普不应盲目迷信。

因为,酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关,但是这种颜色可以人工添加色素得到,对于酱酒标准的色泽还请以飞天茅台酒为参照。

第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关,跟酒的品质关系不大;

第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关,而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果,为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺;

第四、挂杯与酒液的张力作用有关,挂杯的酒不一定是好酱酒,好的酱酒一定挂杯。
03
品饮之前先醒酒,尤其高端陈年酒
因为高度白酒刺激性太强,适当“醒酒”能挥发部分刺鼻气味的低沸点物质,减缓冲鼻感,使之更加细腻、醇厚。另外通过“醒酒”,还能让老酒中潜藏的香味苏醒过来,酒中的各类分子充分聚合之后,酒的香气会更浓郁,口感也会更顺滑。
04
别喝太快,当然也别太慢
好酒是需要大家在一起分享的,酱香型白酒的品饮讲究333法则——品三口,饮三杯,喝三次。第一小口快速入口,酱香虽爆不掩其味,第二小口中速入口,酱味虽爆不掩其香,第三小口慢速入口,酱香虽爆不掩其格。第一小杯流过舌尖,酱酒盘旋入喉;第二小杯平铺舌中,酱酒回味入喉;第三小杯倒入舌根,酱酒一线入喉。第一次小杯慢饮,如男女初恋;第二次小杯豪饮,如男女热恋;第三次小杯慢饮,如男女新婚
来自于——《酒知识》

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